日本和牛等级划分方法 和牛选购时应该注意什么

日本和牛等级划分方法

日本和牛的等级划分是这样的:

一级(优质):脂肪较少,肌肉纤维短而细,适合烤、煎、炸等烹调方法;

二级(中等):脂肪略多于1/3,肌肉纤维长且粗壮,适合煮、蒸、炖等烹调方法;

**(良好):脂肪约占2/3以上,肌肉纤维短而细小,适合红烧、炖等烹调方法;

四级(次等):脂肪太多或过多,无论怎么处理都不能使口感达到要求,只适合做各种清汤、面条及糕点等;

五级(劣等):脂肪很多,几乎没有可用之处,或者说难吃极了,完全不能食用.

六级(废品):脂肪很少,连皮带骨也无法食用.

由此看来,选购时应该注意:

1、看颜色:首先要选择膘情发白,体格结实的肉块,其次是看腹部,如果膨胀得像气球就说明脂肪已经太多了;

2、闻味道:新鲜**有正常的腥膻味,但如果肉里掺进臭的东西,那它的肉味会更加令人讨厌;

3、摸弹性:新鲜的肉外表微干或微湿润,黏手指压后凹陷立即恢复,变硬的肉干缩明显;

4、试水分:将牛肉浸泡在凉水里,慢慢地拿出来,放在砧板上或刀背上,轻拍肉面,如果出现血水渗出,则为不新鲜;

5、试肥瘦:新鲜肉外表微干或稍湿润,不粘手指,而粘附有少量未干透的稀薄液汁,触摸时有阻涩感,甚至发生粘手现象;

6、看纹路:新鲜肉表面微干或有风干膜,不粘手,呈淡红色,脂肪为洁白或*白色,切面光滑;

7、尝滋味:将少许酱油涂抹在肉上,然后入口嚼之,凡肉质鲜嫩并有香味的肉,均具有正常的滋味。

8、查检验报告:通过查看畜禽产品安全质量监督检验机构的《动物检疫合格证》、《肉类检疫合格证》或《肉类产品批准证书》上的标识内容,判断肉的品质。若肉的品质符合相关规定,就可以放心购买了。